炖羊肉必须放白酒吗(为什么炖羊肉必须放白酒？)

炖羊肉必须放白酒。白酒是炖肉的必要调料之一，它不仅能去除羊肉的膻味，还能增强肉质的鲜美和口感的柔软。同时，白酒中含有的酒精和香味物质，能够促进肉质中蛋白质的分解，使羊肉更易于消化吸收。在炖肉的过程中，白酒还能起到提鲜提味的作用，让羊肉更加美味可口。

白酒可以有效去除羊肉膻味

炖羊肉是一道很好的菜品，但由于羊肉中含有一些骚味，直接烹饪会影响口感。而白酒中的酒精可以有效地消除羊肉的膻味，并且更能通过烹饪让酒的香气融入肉中，使得炖羊肉更加美味可口。

白酒有助于提高烹饪的卫生安全性

白酒中的酒精含量可防止食物受到细菌和病毒的污染。在炖羊肉的过程中，加入白酒可以有效地减少细菌滋生的可能性，提高食品的安全性。同时，烹饪过程中的高温也能使食物更加卫生，再配合合理的酒精浓度，可以使得炖羊肉口感更佳，更易于消化。

白酒不但能去膻味，还能更好地提鲜

优质的白酒含有多种风味物质，如醛、醇、酯等，可以更好地提鲜提味，经加热后可以将这些味道释放出来，使得菜肴更具层次感和香气，并且让羊肉变得更加鲜美。

合理的配比，制作口感更佳

白酒的用量要适量，通常使用的比例为肉量的一成左右，用量过多会影响羊肉的口感，使其变得过于柔嫩而缺乏咀嚼感；用量过少则不能达到去膻提味的目的。因此，白酒的用量需要根据实际情况进行掌握。

总结

综上所述，炖羊肉必须放白酒，这不仅可以去除羊肉中的膻味、杀菌消毒，还可以更好地提鲜提味，使得炖羊肉更加美味可口。需要注意的是，白酒的用量要适量，才能达到最佳的食用效果。