西湖醋鱼的主料是草鱼。草鱼是一种常见的淡水鱼类，其肉质细嫩，营养丰富。制作西湖醋鱼的关键是将草鱼去鳞、去内脏后切成薄片，用料酒、盐等调料腌制后炸至金黄色。此外，还需将姜片、葱段、红椒等炒香，加入醋、糖等调料制成酸甜汁，再将炸好的鱼片浸泡其中，让其充分吸收汁水的味道。最后，再将鱼片码放在盘中，淋上热油、蒜末、香菜等配料，即可上桌享用。

西湖醋鱼的制作过程

西湖醋鱼是什么鱼做的？西湖醋鱼的制作过程

西湖醋鱼是杭州的一道传统名菜，以其酸甜可口、香气四溢的口感而闻名。下面我来逐一为您介绍西湖醋鱼的制作过程。

1、准备食材：需要新鲜的草鱼一条，葱姜蒜适量，红椒、青椒各适量，淀粉、鸡蛋清适量，还需要醋、白糖、酱油等调料。

2、将草鱼去鳞、去鳃、去内脏洗净后，在鱼身两侧各切三到四刀，再用淀粉和鸡蛋清拌匀，涂在鱼身上腌制15分钟左右。

3、热锅凉油，将腌制好的草鱼放入锅中煎至两面金黄，捞出沥干油。

4、锅中留底油，加入葱姜蒜末煸炒出香味，放入红椒、青椒翻炒均匀。

5、将醋、白糖、酱油调成酸甜汁，倒入锅中翻炒均匀。

6、将炒好的酸甜汁淋在煎好的草鱼上，再用锅铲翻动几下，让鱼身均匀地吸收酸甜汁。

7、装盘，淋上热油，撒上葱花即可。

西湖醋鱼的来历和典故

相传宋朝杭州西子湖畔，有宋姓兄弟两人，满腹文章，很有学问，隐居在西湖以打鱼为生。不料哥哥被官府迫害惨死，弟弟也因为哥哥报仇得罪了官府。

宋弟避难临行前，宋嫂特意烧了一条鱼，加糖加醋，烧法奇特。宋弟问宋嫂为何鱼怎么烧成这个这般，宋嫂说：“鱼有甜有酸，我是想让你这次外出，千万不要忘记你哥哥是怎么去世的，你的生活若甜，不要忘记老百姓受欺凌的辛酸，也不要忘记你嫂嫂饮恨的辛酸。”

可惜后来，宋弟考取功名回到杭州，报了杀兄之仇，可这时宋嫂已经音信全无。有一次，宋弟出去赴宴，宴间吃到一道鱼，就是他当年离家时宋嫂烧的味道，于是连忙追问是谁烧的，才知道正是他嫂嫂所做。宋弟找到了嫂嫂很是高兴，就辞了官职，把嫂嫂接回了家，重新过起捕鱼为生的渔家生活。